Ubi sebenarnya bukan menjadi salah satu kudapan favorit di rumah, baik digoreng atau direbus, sama saja hasilnya. Kurang diminati oleh anggota keluargaku. Tapi kadang suka gatel juga ngeliat ubi merah ataupun ubi ungu di pasar. Kalap dan lapar mata, langsung ngeborong tanpa tahu mau diolah apa. Biasanya cup cake tape menjadi pendamping minum teh yang paling digilai di rumahku, nah...apa salahnya kalau aku nyoba maksain anak- anak dan suami untuk menyukai cup cake dari ubi. Alhamdulillah, tanpa paksaan...heheheheh, mereka langsung suka dan menjadikan cup cake ubi merah menjadi salah satu camilan kesukaan mereka.
Cup Cake Ubi Merah
*Bahan :
- 175 gr mentega
- 150 gr gula pasir (kalau aku lebih suka pake gula palem)
- 3 butir telur
- 175 gr tepung terigu
- 100 gr ubi merah, kukus
- 25 gr susu bubuk
- 50 gr keju cheddar, parut.
*Cara membuat:
- Kocok mentega dan gula pasir/ palem sampai lembut
- Masukkan telur, kocok rata, masukkan ubi merah, kocok rata. Tambahkan susu bubuk dan tepung terigu, aduk rata dengan spatula.
- Masukkan sebagian keju parut dan sebagian lagi untuk taburan.
- Sendokkan ke loyang cup cake yang sudah dialasi cup kertas. Oven selama kurang lebih 20 menit dengan suhu 175 derajat celcius.
Happy baking......^^
